STUDI KARAKTERISTIK KARKAS BABI BALI ASLI DAN BABI LANDRACE YANG DIGUNAKAN SEBAGAI BAHAN BAKU BABI GULING

Oleh : Dr. Ir. Ni Luh Putu Sriyani, S.Pt, MP, IPU, ASEAN Eng
dibuat pada : 2016
Fakultas/Jurusan : Fakultas Peternakan/Sarjana Peternakan

Kata Kunci :
karkas,babi guling

Abstrak :
RINGKASAN Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui perbedaan karakteristik karkas dari dua jenis bangsa (breed) babi yang berbeda yaitu babi bali asli dan babi landrace (babi persilangan) yang digunakan sebagai bahan baku babi guling. Babi guling yang beredar di masyarakat pada umumnya bersumber dari kedua bangsa babi ini. Ada sebagaian konsumen yang lebih menyukai babi bali sebagai bahan baku babi guling dan ada pula sebagaian konsumen yang lebih menyukai babi landrace. Beberapa konsumen yang memberikan pendapatnya bahwa babi bali yang digunakan sebagai bahan baku babi guling memiliki cita rasa lebih gurih. Sementara konsumen yang memilih babi landrace sebagai bahan baku babi guling memberikan pendapatnya bahwa babi landrace yang digunakan sebagai bahan baku babi guling memiliki sedikit lemak. Perbedaan penampilan produksi dari kedua bangsa babi ini sudah banyak diungkap dan di teliti. Namun perbedaan karakteristik karkas dari kedua bangsa babi ini belum banyak diteliti, khususnya perbedaan karaktersitik karkas dari kedua bangsa babi ini yang dipergunakan sebagai bahan baku babi guling. Hal ini penting untuk dilaksanakan agar konsumen menadapatkan informasi spesifikasi produk babi guling yang berasal dari bahan baku dari bangsa babi yang berbeda. Penelitian ini dilaksanakan dengan menggunakan metode survey kuantitatif dengan membandingkan data karakteristik karkas babi bali dengan babi landrace, selanjutnya data yang di dapat diuji dengan menggunakan T Test (Two Independent Tes). Penelitian ini akan dilaksanakan di Rumah Potong Hewan Tradisional Babi yang khusus memotong babi untuk kebutuhan babi guling. Informasi yang akan dicari di rumah potong ini adalah, berat potong,berat karkas,% karkas, panjang karkas,tebal lemak punggung, dan fleshing index karkas babi bali dan landrace yang akan digunakan sebagai bahan baku babi guling. Informasi ini penting di sampaikan kepada konsumen agar bisa digunakan sebagai acuan dalam memilih bahan baku babi guling yang berasal dari bangsa babi bali asli dan babi landrace. Kata kunci: karkas,babi guling